Noël est à nos portes et le Cartellate, l'un des desserts traditionnels les plus appréciés, arrive dans les foyers des Pouilles : notre Mariuccia nous les a préparés avec l'aide du petit Nicola.
Un dessert typique
Petits «paniers» friables et croquants, constitués de pâte feuilletée roulée et garnis de vincotto, avec une variante de figues ou de sucre glace: les cartellate sont sans aucun doute l'un des desserts typiques les plus connus et les plus établis de la tradition de Noël des Pouilles. C'est pour cette raison qu'ils ne peuvent pas manquer sur toutes les tables pendant les vacances, à tel point que dans les Pouilles, il y a même plusieurs fêtes villageoises dédiées à cette douceur tout au long du mois de décembre.
Comment le préparer
C'est un produit typique entièrement végétalien: la pâte est le résultat de la transformation de farine 00, d'huile d'olive extra vierge, de vin blanc bouilli, de sel et de sucre. Après environ 30 minutes, le mélange peut déjà être travaillé pour obtenir les «roses» caractéristiques des pâtes. Après avoir laissé reposer le produit toute une nuit, vous pouvez passer à l'action: les cartellate sont frits dans beaucoup d'huile bouillante et laissés sécher quelques minutes sur du papier absorbant. Pour conclure la recette, il ne vous reste plus qu'à garnir les cartellate avec le vincotto.
Une tradition à partager
La coutume de cartellate est très ancienne et se transmet de génération en génération : la coutume de les préparer en famille, selon la recette traditionnelle, résiste encore aujourd'hui malgré le passage des années. À notre manière, nous avons essayé de transmettre cette tradition aux plus petits aussi : pour cela, nous nous sommes appuyés sur notre Mariuccia, quelqu'un qui connaît beaucoup la cuisine et les traditions, pour enseigner au petit Nicola tous les secrets de cette recette ancienne. .
Mariuccia et Nicola ont préparé les dossiers ensemble en s'amusant et le résultat les a vraiment satisfaits: si vous aussi vous voulez voir comment s'est déroulé cet après-midi de cuisine des Pouilles, il vous suffit de regarder ici notre vidéo sur la page Instagram CoccoleBimbi.